Petra Molino Quaglia

Descrizione

Farina di grano tenero tipo 0, con forza W 260-280, ideale per lavorazioni di media durata. Offre flessibilità d'uso grazie alla buona capacità fermentativa e stabilità dell'impasto, mantenendo la qualità fino a 8-12 ore a temperatura ambiente o refrigerata. Assorbe il 58,5% del proprio peso, garantendo resa produttiva e una pizza fragrante. Equilibrio tra tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) facilita la lavorazione. Ottima per pizze al piatto, in teglia o al metro, con lievitazione diretta o controllata a 4°C.